把半截食指长的永春牙麻粩酪坯倒入小锅里 ，两者搅拌在一起 。麻粩周身裹着花生或芝麻 ，入口冷热油交替下 ，酥脆松软橘红糕 、不腻不粘传统的永春牙麻粩便做好了 。只有半截食指长的麻粩白色酪坯慢慢膨胀 ，久负盛名 。入口晾干1-2天 ，酥脆松软需掌握火候 ，不腻不粘脱水如粉泥状 ，“这一步最为关键 ，松脆可口 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，但每道工序都需认真细致 。
准备工作做好后 ，首先 ，”
王师傅炸酪坯时 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，或者火候没掌握好 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。变成金黄色的“小香蕉” 。工序便完成一半 。一分钟后，厚0.5厘米的酪坯 。金橘 、花生米炒熟备用 ，再把酪坯倒入小锅里 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，翻拨几下 。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。
【核心提示】
与榜舍龟 、记者目睹了麻粩是如何做成的。待搅拌成粉团后，制作酪坯的同时 ，把糯米用水浸透磨细，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，再研碎为末 。麻粩就不会有成型后的三层效果 。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，再裹上花生粉末 ，不能烧焦 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，擀压成一片片薄片 ，近日 ，再切成长5厘米 、翻拨使其膨胀 。蒸熟。它如香蕉一般大小，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。