2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。酱制、炖 、呈现出五花三层 ，适合爆 、多用于酱 、炒等烹调方式 ，炒等烹调方式，颈和前蹄膀的中间位置，炖 、猪蹄的常规做法是：红烧、
小排骨也属于夹心肉 ，清炖等做法 ，煮或制冻 。炸、焖或者糖醋 。炒等烹调方式 。扒猪脸等。胶质含量多 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉丝较长 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉质量较差 ，“槽头肉”，
2.夹心肉 ：在前槽、熘 、非常适合做馅 、一用于煮 、“扁担肉” ，这些都是比较嫩的部位，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。多用于做馅料 。熘、这部分肉有老筋，可以选择红烧、适用于爆 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，外脊也就是我们通常说的“通脊”、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，大排骨 。比如红烧猪蹄等 。多用于炒 、炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉质鲜嫩，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炸、肉用来炼油（猪油） 。它还包括外脊、适宜做馅料或是肉丸子等 。瘦里夹肥 ，很适合炸 、这部分肉老质差 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，里脊肉的质地细嫩 ，清炖等烹调方式。肉丸子等 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧肉。当然 ，煮汤或是做成冻等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。爆等烹调方式 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，筋 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮制等 。炒等烹调方式。这部分都是瘦肉，并没有肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、叫做“梅子肉” ，且肥瘦不分 ，可以用来代替里脊肉 ，适用于炸 、大排骨筋少肉嫩 ，骨 ，煎 、适用于炸、红烧、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，则多是烧烤 、爆 、适用于煮制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，“弹子肉”，红烧 、