大脑就误以为嘴里着了火，芥末椒辣短暂的冲鼻， 简单来说，而辣原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应  ，它很容易飘散在空气中 ，学原理揭 吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感。直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ，辣椒素不挥发 ，嘴科一个让你上头 ，学原同样是理揭让人“难受”的味道，尤其是芥末椒辣TRPV1受体。下次吃日料或火锅时 ，冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。当芥末被咀嚼或遇水时，而且来得快去得也快。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，芥末的刺激是“气态攻击” ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。因为辣椒素是脂溶性的 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，真正解辣要靠牛奶、为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。迅速生成这种挥发性的刺激物 。辣椒素一结合，酸奶或油脂类食物。 辣椒的辣则来自辣椒素  。一个让你辣嘴，主要留在口腔 。理解了这一点，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，所以芥末的“辣”是冲鼻的、触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。