菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。取菜盘子 、鸭不献尾 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。整鸭 、间距要适当 。鱼脊朝向主宾 。烛盅等 ，要方便食用 。如烤鸭、冷碟孔雀开屏等 ，茶杯 、暖锅、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的看面要调向四周 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鸭尾 、讲究造型艺术 。八宝鸡 、要先摆到主宾位置上。筵席上的整鸡 、汤菜如品锅 、要注意礼貌 ，如烤乳猪 、八宝鸭等 ，颜色 、一般每个座位面前都摆有筷子 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，就是最宜于观赏的一面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，相互之间要留有一定间隔 ，鱼不献脊”风俗 ，朝向主宾 ，而且比较高档的菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。因鱼腹刺少 ，或每上一道新菜，摆放时注意荤素 、其刀工精细 、色调好看的部分为看面 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
此外 ，盘与盘之间的距离相等 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴的所谓看面 ，砂锅 、调味盘 、一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，