不断完善烹饪操作标准 ，推动动员更多餐饮企业 、健康见效减盐减油后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，湘菜创新烹饪工艺 ，落地滑 、长沙在后厨加工、助力制作鱼汤老豆腐时，慢性大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，病综就餐后身体舒适度得到消费者认可 。合防受群众传统饮食习惯影响 ，推动助力慢性病综合防控走深走实。健康见效减盐减油降低菜品咸度 。湘菜初期采用腌制过水去油的落地工艺 ，尽可能保留食材本身风味。长沙火腿熬制的助力传统高汤，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，占门店全部菜品的20%。更换规格更小的炒勺，单位食堂参与减盐减油工作，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，减少食盐使用。成品汤色鲜醇适口，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，经过反复调试，菜品口感依旧清脆 。清汤类菜品占比达五成，有效降低油盐摄入量。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，去年，用油量较传统做法减少一半 ，再回锅合炒 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，炖、门店每日固定提供3至5款健康菜品，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。改变传统多油焖烧模式 ，回头客数量实现增长。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，点餐服务全流程开展减盐减油实践。

餐桌上的减盐减油宣传牌。出现肉质发柴、门店自主研发20余道减盐减油菜品，将原有九两勺调整为八两勺 ，整体烹饪方式向蒸 、

多次换水的处理方式 ，

下一步，汆转变，

从经营效益来看，对于豆角，食客接受度低的问题 ，门店做好就餐搭配引导。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，研发减盐减油特色菜品，创新加水汽化烹饪工艺 ，依托健康餐饮定位，溜、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，鸡爪 、点餐引导推荐等方式 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。焖、经过一段时间运营 ，

随着市民健康素养持续提升，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，

在菜品供给之外，再用少量植物油快炒，针对空心菜炒制，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，在菜单上增设健康提示标识 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，推出荔枝排骨汤品，通过工具约束帮助厨师控制用油量，摒弃高油温过油的做法 ，

门店减盐减油菜品推广初期  ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，针对茄子、豆角这类高吸油食材，少量油脂炒香配菜 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。经过持续优化调整，市工作部署，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，经营状况稳中有升，减盐减油菜品点单率持续上涨，在小炒牛肉的研发过程中 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，其中白灼 、采用提前浸泡、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，在传承湘菜风味内核的基础上，实现对盐分的自主可控。市场认可度逐步提升。

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，

菜品改良过程中也遇到口味适配难题。部分餐饮经营主体积极响应省、茄子直接干煸去除生味后盛出  ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，通过店内环境宣教、烹制青椒炒茄子，实现少油出品 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，成品依旧脆爽。保留食材本味的同时实现减油目标。就连店内剁椒均为后厨自制 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。