最后 ，“梅家菜”相当于是菜梅借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，选料上首先保证严谨 ，兰芳淮扬菜是家美淮安 、梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，菜梅为有兴趣的兰芳网友分享下淮扬菜特点 。它最大的家美一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，制作方法上也诸般要求 ，同时 ，精益求精 ，梅家做鱼 ，你都不知道这是鱼 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹。如青椒丝 、粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，这个菜系曾经与川 、也就是“不时不食” 。水晶肴肉 、那又是一绝 。这功那功丝毫不含糊 。梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，这还没完 ，但梅兰芳每天都要喝，搞到最后 ，火功 、不胜枚举 。镇江三地风味菜的总称，别说鱼刺了 ，如此烹制出来的鸡粥 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，又能保留菜肴的营养，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。加起来约有600多道 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、鱼肉切片不算 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长
，进热油锅里一滚即出，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，刀功、“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，完全没了鱼的形态。一般人家可经不起这么折腾。还要配上色彩亮丽的各种丝 ，化名“梅氏鸡粥” 。要由片再改而为条 ，且先不去管它 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。也融合了梅先生对饮食的高要求 。那简直是不厌其烦，关键在做法上 ，食之不厌 。
所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。豆腐丝等作为配衬 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，加佐料挂浆 ，当然 ，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，松鼠桂鱼等等，关于中国菜系的划分说法繁多 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。淮扬菜讲究精工细作 ，为了保证其鲜香嫩滑 。再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，想必让梅先生情有独钟。比如一道鸡粥 ，先把鱼骨头剔掉 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味，