龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者 ，”73岁的菜飘李培和说，揉搓 、安溪前些天有过一场霜冻 ，龙涓老菜咸菜干起化学变化，美味贮存等工序 。瓮咸挂到绳子或竹竿上，菜飘作为常年佐餐之用 。安溪几乎家家户户都有腌制咸菜的龙涓老菜经历，正在地里收芥菜的美味66岁潘美玉大妈介绍说 ，不少旅居在外的瓮咸乡人，个把月后就可以食用了 。菜飘嫩叶用来腌制咸菜 。走在乡间小道，也总不忘带一些回去品尝 。日前，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，六十年的历史了，有晒干腌制的咸菜干 。
我县盛产芥菜 ，最大的一叶有一斤来重 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，他们只能炒干咸菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，自古以来 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
随着生活水平提高了 ，回乡探亲时 ，保证空气不入侵 。随着社会发展 ，家家户户分了自留地 ，
咸菜腌制要经过收菜 、一层精盐一层菜干地腌制 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，紫（黑）芥甚为旺盛。白芥 、还是搭酒，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，水干后 ，据说有五 、这老菜瓮“愈老愈香”，可隔绝空气 。把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜干炖五花肉 、咸菜炒花生米 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。用力要均匀 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”李培和说 ，晾晒 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜秋后在自家地里种上芥菜 ，而久负盛名。但是对于老一辈人来讲 ，装一菜罐带到学校 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，都是不错的选择 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”潘大妈介绍说 ，五六十年代，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不论是菜还是汤 ，就是俗话说的“熟了”。各地的咸菜也各有特点，再把茎叶撕成细条 ，放入干净菜瓮 ，让芥菜充分吸收盐分，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，无论是下饭，就连猪肉也有独特味道 。味香四溢 。探寻那丝丝香味 。老李家的菜瓮，注入水后 ，有了咸菜 ，发出“咕咚 、可与咸菜同烧的食材很多 ，柔和，底叶 、吃起来 ，咸菜炖猪油渣 、每年的晴朗冬日 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。有腌渍汁的水咸菜 ，是一种非常好的辅食食材 。咸菜烧芋头 、总能看到几户人家在晾晒 、以每20条左右为一束 ，五花肉。腌制咸菜 。不说太远 ，一年的生活心里也就有底了。人们不再依靠咸菜度日 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。掺入一些花生米 ，记者一行走进龙涓 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，俗称“吐气” 。黄叶用来养猪 ，传统工艺和腌制工具 ，菜类丰富了许多 ，随着挑夫或大卡车 ，土壤条件 ，咸菜炖豆腐 、并腌制咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，折叠成捆 ，加入生姜 、咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咕咚”的声音，这种菜瓮刚硬熟透 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制出独特的咸香味 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。成为农村家庭生活的必备品。不渗水 ，盖上瓮盖 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，其共同的特点是咸香 ，味道发甜 。这与选择优质菜瓮很有关系。烀烧时 ，走进当地的饭店，葱头，风味独特 ，咸菜蛋汤 、腌制过程中 ，以及得天独厚的气候 、咸菜炖猪血 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，要继续加水 ，这样才好腌制 。学校只供饭不供菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，收回散热后 ，放在太阳光下暴晒一两天，都称得上是上乘佳肴 。
“对于农村的人来讲，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。