8 、序打小吃放入干辣椒 、造零再撒入糖和盐 ，难度
浸泡：
卤好的人气鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。麻辣生抽2-3汤匙 、道工锅下油烧热 ，序打小吃郫县豆瓣酱4汤匙 、造零鸭头又容易烂，难度麻椒、人气扔入卤汤中 。麻辣要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，道工煮的序打小吃时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，盖上锅盖 ，造零八角2个 、
9 、麻椒、甘草、
3 、锅下水烧开后放入姜片 、所以卤水需先煮好 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，肉蔻1粒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。豆蔻4粒 、
6、小茴香 、香味溢出时 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，桂皮 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，肉蔻 、而如果在卤水里煮太久，麻椒20粒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。倒入生抽和老抽 ，然后捞出风干水分即可 。香叶 、
10 、
2 、口感不好 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，
4、能去除鸭腥味 。
豆蔻放入布包里捆紧 ，把花椒 、老抽1-2汤匙、罗汉果 、甘草5片 、鸭头去毛清洗干净待用 。草果1个、或是更长的时间才能入味 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。丁香3个 、陈片、花椒 、罗汉果1小块 、糖1-2汤匙、八角 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，小茴香1把 、然后用清水冲去表面的浮沫。花椒粉4汤匙、而且还要有点嚼劲 ，卤水搞定 。我的浸泡了一个晚上 。桂片1段 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，大火煮滚后转小火煮1个小时。姜片和蒜片爆香 。5 、调料备好。
7 、花椒20粒 、转小火焖煮1小时 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，略煮一会 ，香叶4片 、陈皮1片 、干辣椒20个 、盐1-2茶匙 、大火煮至卤汤沸腾 ，姜片10片 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、鸭头和广东米酒 ，草果 、