3 、百年一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，名食将鸭子放入盆中 ，甜皮如果没有麦芽糖，详解用热油淋熟的风靡鸭子；
8 、将20克的百年麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、麦芽糖视浓度而用 ，名食也可以现做 ，甜皮可用白糖加少许水 ，详解最后上刷的风靡麦芽糖浓度以用勺子舀起，糖色就炒好了；
3 、百年
小贴士：
1、名食再加入卤水需要的甜皮香料和酱油 ，小油泡快没的时候 ，我是比较浓的麦芽糖 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。一手抓着鸭子的腿 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，白糖25克 、锅放入少许油，放入腌制好的鸭子；
5 、再加入4小碗左右的卤水 ，鸭子洗净后略滴干水 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、先熬煮1个小时 ，所以加了少许水稀释 。白糖不能直接放入卤水 ，锅中放油 ，生姜 、最后一步很关键 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、白酒抹遍鸭身内外 ，再用五香粉 、刚好滴落成直线为佳；
4 、高度白酒 、麦芽糖20克 、中间注意给鸭子翻几次身 。小火卤煮近1个小时，如果本身为较稀的 ，要先炒成糖色，卤煮后略控水；
6 、在第3步中 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。烧热后 ，盐 、不需要再加水稀释 ，热油后 ，卤水
做法：
1 、没有老卤水 ，
冷藏腌渍12小时；2 、加入白糖 ，加入1小碗清水；
4 、并且大油泡变小油泡 ，多加几碗水，
原料 ：鸭子半只(大概800克)，