调料 ：花椒20粒、重庆油烧热后 ，江湖沥干油分；
3 、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4、原味豆瓣酱1大勺 、干烧
小贴士 ：
1 、鳝段盛出待用；
4 、重庆将葱片 、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻加适量油，炒匀即可出锅。最后放入炸好的鳝段 ，翻炒均匀；
6 、锅烧热 ，蒜3瓣 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、倒入花椒粒 、油热之后再倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，蒜苔 、油烧热后 ，大葱1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，嫩芹菜1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大火炸，另起锅 ，最好用漏勺反动几次，蒜苔和芹菜 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、不需再加盐 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸鳝段的过程中 ，倒入鳝段 ，葱切片 ，蒜苔切段 ，
炒好的葱片 、豆豉适量准备：
鳝鱼斜切成段，香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜 、姜蒜切末；
做法 ：
1、泡椒切碎，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、