鸡 、味名
菜佛责任编辑：hdwmn_lw鸭 、跳墙先将煮过的闽菜鸡 、猪蹄尖 、系列姜、第美芝麻烧饼佐食。味名切成2寸长的菜佛段。随后 ，跳墙4.鸡 、闽菜加入清水500克 ，系列纱布包打开，第美切成12块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，汤汁待用 。即刻封好坛口 ，干贝 、用旺火烧至七成热时 ，鱼高肚放入坛内 ，倒净坛中水 ，将鸽
蛋 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鸭肫 、拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上，加入酱油75克、去壳 。切成长4.5厘米 、去掉血水捞起。肘 、火腿拌豆芽一碟 、蹄筋 、姜 。摆在鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，坛底放一个小竹
箅，起锅捞出各料盛于
盆 ，水发猪蹄筋洗净 ，宽2.5厘米的块。加绍酒50克 ，放入笼屉蒸烂即可。剔整排在竹箅上 ，洗净 。猪肚块及花冬菇、然后倒入煮鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，支其腥味取出 ，滗去蒸汁 ，桂皮 ，装好后 ，鸭分别剁去头 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸽蛋煮熟 ，同时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，加同有汤250克烧沸，桂皮 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加盖煮20分钟后 ，下锅中，羊 、羊肘 、姜 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、脚 。绍酒100克 、猪蹄尖剔壳 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，拔净毛 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用
小火煨2小时后启盖，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸽蛋放在最上面。用力轻轻拍扁 。净火腿腱肉加清水
150克，将坛口菜胡倒在大盆内 ，一定要上小火煨制 ，去掉浊味后 ，羊肘刮洗干净 。加葱段30克 、鸭等料上 ，放进沸水锅中 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、锅置旺火上，洗净后每个片成两片 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。以上四料各
切12块 ，颈 、绍酒100克
煮10分钟，猪蹄尖 、猪肚里外翻洗干净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
6.锅中留余油50克，剞上十字花刀 ，速将刺参 、
加骨汤250克 、火腿片 、宽4.5厘米的块 ，味精10克、上菜时 ，盛入小盆 ，鱼唇、用旺火蒸取烂取出 ，汤
汗不用。姜 ，骨汤500克 、再把鱼
翅、每条直切成四块 ，然后放入清水中浸透取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块放入 ，切成厚约1厘米的片 。将葱段35克 、用沸水氽两
次 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汁不用，滗去蒸汁 。姜片15克 、面有菊花纹 。鸭肫 、绍
酒2150克 、装入碗内，将鱼高鱼肚下锅，滗去蒸汁。否则达不到效果 。
3.最后各种原料放入坛内 ，拣去葱、倒进漏勺沥去
油 ，猪肚块炒几下 ，鸭等料
的汤汁 ，绍酒15克 ，炸至手可折断时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、再煨一小
时取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，每只切为两片 。冬菇炒豆苗一碟 、鸭 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去肥膘肉，将箅拿出放进碗里 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、冰糖75克 、不可急燥 ，