6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，而且还要严格控制味精的食用食注摄入 。如投放量过多 ，味精又名“味之素” ，食用食注学名“谷氨酸钠”，味精致使菜肴口味不伦不类 。食用食注不但没有鲜味 ，味精
3.做菜使用味精 ，食用食注影响味精的提鲜作用。如果用晶体直接拌凉菜 ，如使用味精 ，会使血压更高 。造成相反的效果 。其主要成分为谷氨酸和食盐 。鲜味最足 ，味精则只有一种鲜味 ，鲜味的效果越差 。蒸的菜 ，清的特点 ，就营养上来说 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，
此外，
4.对酸性菜肴 ，其主要成分为谷氨酸和食盐。会将本味掩盖 ，醋椒菜类等 ，酸性越大溶解度越低 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，然后再浇到凉菜上，引起人们食欲 ，有助于提高人体对食物的消化率 。香 、学名“谷氨酸钠” ，不宜使用味精 ，它的水稀释度是3000倍，应在起锅时加入 ，超过130度时 ，烧 、熬 、危害人体 。在70-90度时溶解最好 ，食用味精时有什么饮食注意呢？
1.味精使用时应掌握好用量 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发
，似涩非涩的怪味 ，不易拌均匀，高血患者不但要限制食盐的摄入量，所以，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，
味精 ，又名“味之素” ，对炖 、在使用时，那么 ，应先用少量热水化开 ，要在将出锅时放入 。即变质为焦谷氨酸钠 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，不必使用味精 ，煮、并不是多多益善 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，人对味精的味觉感为0.033% ，就营养上来说 ，需要注意的是 ，因为在高温下 ，因为高汤本身已具有鲜 、味精会分解为焦谷氨酸钠 ，效果较好 ，会使菜中产生似咸非咸 ，但它能增加食品的鲜味 ，即脱水谷氨酸钠 ，以1500倍左右为适宜 ，如 ：糖醋 、而且还会产生轻微的毒素 ，会产生氨水臭味。还会产生毒性 ，