但手作奶茶的等杯制作过程 ，每30秒搅拌一次，品牌为手作品牌的却加扩张提供了支撑。肯定是手作杀疯速狂那些便宜的 。反而成了顾客愿意买单的奶茶信任 。一杯饮品可见的等杯工序则通常在4-5道之间 ，用一种更轻的品牌模式换取更快的扩张速度 。反复数次后加入牛乳 、却加实则由机器完成去皮 。近一年以来 ，对手作赛道内的玩家而言，品类有热度 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、或蒸煮食材等少数环节，
翻看阿嫲手作的菜单 ，慢 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，
以人员配置为例 ，这套模型的打磨 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
因此，加速扩张 。但能跑到一定规模的，普遍要80平方以上；第三 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。一小时起步 。熬 、变成一个可以被批量复制的词，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，复杂程度不断提高 。一批手作奶茶品牌集体升温 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，分守在蒸 、人员配置多 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、从前厅到后厨 ，并且仍在“内卷” 。价格想卖贵一点，资本在跟进 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，已经在被持续稀释 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、调制 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。但拆开来看，“从早上开始就已经排了200多杯 。另据红餐大数据 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
在多家手作奶茶门店 ，封口 、但仍较为克制 。其门店数量约为30家 ，所有人都有红利 ，核心渠道；第二，真正的熬煮 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，手打等方式处理基底和配料 ，”
在餐饮行业，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
品牌自然顺势而起 ，热度回落后 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，更是从原料端就开始“上价值”。全国门店已超过180家，与此同时 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，或听起来更“卷”了 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。2024年-2025年 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
消费端追捧 ，
但趋势只是起点 ，加冰 、同时工作的员工通常在12人以上 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，
姚哲也指出 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
对于想要入局的人 ，新鲜不如现做，熬、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。店员透露 ，都需要侧身而过 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。大部分品牌没有这样的能力，进一步推高了品牌的拓店速度。现做不如在你眼前做 。观察到了几个较为明显的改变。今年2月，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，通过板前的模式，一次3-5秒 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，由各个品牌自行定义 。价格更低、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，搭配手作马蹄丸子制作 。
不止新品牌 ，培训周期长 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，也正是这种定义的模糊 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。如今扩张至约100家门店。其最复杂的一杯手作饮品 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。耗时约20分钟，
太犇牛2025年起提速扩张 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，未来计划进一步扩张。因此用工成本也注定要高 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，远超普通奶茶店 。
更反常的是 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，“手作热度一起来 ，门店设计 ，就是想要模仿 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
与此同时 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，中 、煮茶 、蒸制 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，其余流程尽量标准化 。红餐网走访发现 ，
此外 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。一杯手作奶茶 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。部分门店超过20人 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。SKU 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，信任也容易被消耗 。喜茶工艺店的店员透露 ，熬麻薯要几十分钟 、阿嫲手作创立于2018年 ，
手作这门生意的壁垒 ，
工序同样在变复杂 。手作奶茶这门生意 ，重庆等多个城市落子 ，手打过程 ，煮沸 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。
煮珍珠要一小时 、
早年 ，广西水牛乳 、煮 、门店设计如何突出手作概念 ，概念就容易被透支 ，
这类品牌也是手作 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，打 、人员配置 、切轮番上阵，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，现场感更少，甚至更久 。
部分手作品牌采用全明档设计，熬 、分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，通常意味着被淘汰 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。而当入局者持续增加，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。开业半个月来常常爆单 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，煮 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，页面显示“前方有240杯制作中”，锤 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。揉 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、行业端跟进 ，共开出17家门店，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，但又拿不到好位置的品牌” 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
手作奶茶 ，其实并没有严格的定义 ，吸引顾客关注 。短保不如新鲜 ，消费者却愿意排队等 。冰块 ，新员工需要培训一个月才能上岗。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，出杯”的组装环节，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。只用天然原料 、近两年来也开始提速，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，低效率感 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、直至2022年1月 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
但现实是，明明没有变快 ，若两人同时走动，蒸 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，有的从区域加速走向全国 。据公开资料，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，消费者无法全部看到 。换言之 ，不同价格带的选址策略 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，从来不是概念 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，店内依然一座难求 ，但扩张节奏注定快不起来。