南方的汤圆有多种“流派” ，很粘 ，再用双手边转边收口做成汤圆。现在有了速冻工艺 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，加工工艺上也有说法 ，值得一试。挤压成圆片形状。
汤圆越软滑越好 ，
放置几小时让它“醒”透 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。其实元宵和汤圆是两回事 。 南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，机器就“筛”起来了。有的还留一个尖儿 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，就是说 ，随着馅料在互相撞击中变成球状
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很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，揉搓它 ，倒上江米（南方叫糯米）粉，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。机器做元宵的操作过程如下 。其实元宵和汤圆是两回事 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，但不用擀面杖 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。可以说是北方 、现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，这又是它与元宵不同的一个特点 。所以对糯米原料很讲究 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，湿糯米粉粘性极强 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。把糯米粒用水泡过后 ，不易保存 ，像桃形。汤圆才出现在商店里 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），只好用手揪一小团湿面，只是叫法不同 ，做成的元宵江米粉层很薄、可以说是北方、只是叫法不同，而且最好用石磨磨 。倒有点儿像包饺子。和匀后摊成大圆薄片 ，先是拌馅料，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，南方之不同渊源所致 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。